Coś na ząb

Moderator: Moderator

Wiadomość
Autor
Awatar użytkownika
autorus
wiem wszystko
wiem wszystko
Posty: 2317
Wiek: 50
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 06:48
Skąd jesteś: Skierniewice
Silnik: W PLANACH
Inny Samochód: Skoda octavia 480tys
Has thanked: 20 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#31 Postautor: autorus » środa, 16 maja 2012, 07:46

1. do czego służy osuszacz do wędzarni? rozumiem ze osusza ale po co?
2. czy w tej wędzarni można sterować gęstością dymu?
3. na ile wystarczają te trocinki wędzarskie? tzn na ile h?

Awatar użytkownika
Piotr
coś umiem
coś umiem
Posty: 686
Wiek: 54
Rejestracja: wtorek, 9 marca 2010, 08:26
Skąd jesteś: Grodzisk Mazowiecki
Silnik: 2.5 CRDi (170KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2009
Kolor: wielokolorowy
Przebieg (km.): 105000
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#32 Postautor: Piotr » środa, 16 maja 2012, 09:10

autorus pisze:1. do czego służy osuszacz do wędzarni? rozumiem ze osusza ale po co?
2. czy w tej wędzarni można sterować gęstością dymu?
3. na ile wystarczają te trocinki wędzarskie? tzn na ile h?



1. Osuszanie.
Po peklowaniu wędzonki sznurujemy lub zawijamy w siatkę. Musimy je wówczas osuszyć tak aby nie były wilgotne na wierzchu. Jeśli tego nie zrobimy to po puszczeniu dymu wszystko co przygotowaliśmy szybko nam się osmoli i będzie po pierwsze ciemne a po drugie nie smaczne. Tak samo nie dobrze jest przesuszyć wędzonki przed wędzeniem. Na przesuszonych powstaje nie przepuszczalna skórka - nie zabarwią nam się odpowiednio i nie przyjmą dymu. Osobiście nie mam wentylatora do osuszania. Po prostu wieszam wędzonki w wędzarni pozostawiając otwarty otwór dymogeneratora i szyber kominka. Swobodny przepływ powietrza robi swoje.
Więcej informacji znajdziesz tu http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1141-wedzenie-wedzonek-kilka-praktycznych-porad-dla-nie-wtajemniczonych

2. Ilość dymu,
Ilość dymu nie jest regulowana ale można swobodnie włączyć lub wyłączyć dymogenerator lub otworzyć trochę luft w kominie. Praktyczne dymogenerator chodzi przez cały czas wędzenia.

3.
Opakowanie wiórków 1 kg starcza na około 6-8godzin wędzenia. Praktycznie na uwędzenie prawie dwóch porcji wsadu. Niestety minus Borniaka to możliwość korzystania tylko z oryginalnych wiórków. Tylko te mają odpowiednią grubość i nie zatykają się w trakcie pracy.


POPROSZĘ O NASTĘPNĄ PORCJĘ PYTAŃ :)

Awatar użytkownika
autorus
wiem wszystko
wiem wszystko
Posty: 2317
Wiek: 50
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 06:48
Skąd jesteś: Skierniewice
Silnik: W PLANACH
Inny Samochód: Skoda octavia 480tys
Has thanked: 20 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#33 Postautor: autorus » środa, 16 maja 2012, 15:50

Peklowanie:

jest na sucho i na mokro? Z czym to się je? :)
i czy trzeba kupować specjalnie peklosól czy sie to samemu robi czy jakoś inaczej?

I peklosól - po co to sie w ogóle dodaje? nie można zwykłej?

jest:
- zwykła
- otoczkowana

Awatar użytkownika
Piotr
coś umiem
coś umiem
Posty: 686
Wiek: 54
Rejestracja: wtorek, 9 marca 2010, 08:26
Skąd jesteś: Grodzisk Mazowiecki
Silnik: 2.5 CRDi (170KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2009
Kolor: wielokolorowy
Przebieg (km.): 105000
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#34 Postautor: Piotr » środa, 16 maja 2012, 19:01

Kiedyś peklowało się mieszaniną soli i saletry obecnie używamy peklosoli. Peklosól jest mieszanką soli i azotynu sodu NaCl + A NaNO2 - 0,5 - 0,6 %. Sól jest dla smaku i poprawy trwałość produktu. Dodatek azotynu jest po to aby mięsko zachowało różową barwę i poprawia stabilność / czyli wolniej się psuje/. Jeśli zastosujesz zwykłą sól to mięsko zrobi się szare. Dlatego mięso na białą kiełbasę nie peklujemy tylko solimy - jest ona jasno-szara a nie różowa. Peklosól kupujemy jako gotową mieszankę wychodzi około 2pln/kg. W życiu nie stosowałem peklosoli otoczkowanej - teoretycznie jest bardziej trwała http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/praganda.html

Metoda peklowania sucha lub mokra zależy od receptury. Przy przygotowaniu wędzonek korzystać będziesz głównie z peklowania na mokro. Do wyrobu kiełbas używamy metody suchej bo mamy do czynienia z mniejszymi kawałkami które i tak przejdą solą i nie chcemy do wyrobu wprowadzać nie potrzebnej wody.




więcej w zakładce PEKLOWANIE http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/azotany-i-azotyny
sklep forum wędzarniczego http://www.wyroby-domowe.pl/index.php

Awatar użytkownika
autorus
wiem wszystko
wiem wszystko
Posty: 2317
Wiek: 50
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 06:48
Skąd jesteś: Skierniewice
Silnik: W PLANACH
Inny Samochód: Skoda octavia 480tys
Has thanked: 20 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#35 Postautor: autorus » czwartek, 17 maja 2012, 14:59

zimny dym.

Czy naszą wędzarnią można coś takiego wytworzyć? Czy trzeba dokupować specjalną przystawkę?

Awatar użytkownika
adamz
ASSISTANCE
ASSISTANCE
Posty: 787
Wiek: 73
Rejestracja: czwartek, 4 marca 2010, 22:07
Skąd jesteś: Świnoujście
Silnik: 2.5 CRDi (140KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2004
Kolor: czarny
Przebieg (km.): 187000
Has thanked: 1 time
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#36 Postautor: adamz » czwartek, 17 maja 2012, 16:15

Do wędzenia na zimno potrzebna jest przystawka i rura łącząca przystawkę z wędzarnią. No i trochę więcej piwa ponieważ wędzenie na zimno trwa dłużej. :23
Wszystkiego. Naj.Pozdro.

Awatar użytkownika
autorus
wiem wszystko
wiem wszystko
Posty: 2317
Wiek: 50
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 06:48
Skąd jesteś: Skierniewice
Silnik: W PLANACH
Inny Samochód: Skoda octavia 480tys
Has thanked: 20 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#37 Postautor: autorus » czwartek, 17 maja 2012, 16:58

A ja wstępnie się wybieram na kurs do ŁAZ :)
Zabieram żonę i ojca :) Czekam na terminy jesienno-zimowe.

Awatar użytkownika
Piotr
coś umiem
coś umiem
Posty: 686
Wiek: 54
Rejestracja: wtorek, 9 marca 2010, 08:26
Skąd jesteś: Grodzisk Mazowiecki
Silnik: 2.5 CRDi (170KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2009
Kolor: wielokolorowy
Przebieg (km.): 105000
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#38 Postautor: Piotr » piątek, 18 maja 2012, 10:42

autorus pisze:A ja wstępnie się wybieram na kurs do ŁAZ :)
Zabieram żonę i ojca :) Czekam na terminy jesienno-zimowe.

A nie chcesz pojechać wcześniej ?
jest jeszcze termin czerwcowy
http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen
apetyt rośnie w miarę wędzenia

Awatar użytkownika
autorus
wiem wszystko
wiem wszystko
Posty: 2317
Wiek: 50
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 06:48
Skąd jesteś: Skierniewice
Silnik: W PLANACH
Inny Samochód: Skoda octavia 480tys
Has thanked: 20 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#39 Postautor: autorus » piątek, 18 maja 2012, 10:46

Ale zaczyna się jak będę na narodowym dopingował Polaków :(

Awatar użytkownika
Piotr
coś umiem
coś umiem
Posty: 686
Wiek: 54
Rejestracja: wtorek, 9 marca 2010, 08:26
Skąd jesteś: Grodzisk Mazowiecki
Silnik: 2.5 CRDi (170KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2009
Kolor: wielokolorowy
Przebieg (km.): 105000
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#40 Postautor: Piotr » piątek, 18 maja 2012, 11:20

Podjedź z pendrivem to zgram ci film szkoleniowy i receptury :)
apetyt rośnie w miarę wędzenia

Awatar użytkownika
autorus
wiem wszystko
wiem wszystko
Posty: 2317
Wiek: 50
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 06:48
Skąd jesteś: Skierniewice
Silnik: W PLANACH
Inny Samochód: Skoda octavia 480tys
Has thanked: 20 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#41 Postautor: autorus » piątek, 18 maja 2012, 11:23

ok, we wtorek jadę do wawy około południa, mogę pojechać przez Grodzisk. Wyślij mi namiary do Ciebie :)

-- 21 maja 2012, 06:55 --

no i przyszła

obrazek
Kliknij obrazek, aby powiększyć

:yupi :yupi :yupi :yupi :yupi :yupi :yupi :yupi

Awatar użytkownika
Piotr
coś umiem
coś umiem
Posty: 686
Wiek: 54
Rejestracja: wtorek, 9 marca 2010, 08:26
Skąd jesteś: Grodzisk Mazowiecki
Silnik: 2.5 CRDi (170KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2009
Kolor: wielokolorowy
Przebieg (km.): 105000
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#42 Postautor: Piotr » poniedziałek, 28 maja 2012, 15:50

Zgodnie z wcześniejszym założeniami w sobotę przybyli do mnie koledzy z forum http://wedlinydomowe.pl/forum/index.php Abratek i Arkadiusz w celu nauczenia młodego - czyli mnie :D :D tworzenia prawdziwych kiełbas. Dobrze że daleko nie mieli bo obydwaj są z Grodziska :) Już wcześniej podzieliliśmy posiadany materiał i na jego podstawie zatwierdziliśmy plan robót - przygotujemy jedną kiełbasę cienką drugą grubszą a na koniec parówki. Nie kierowaliśmy się konkretną recepturą tylko upodobaniami smakowymi mojej rodzinki.

mała foto relacja z prac, jak zwykle robiący zdjęcia ma najmniej fotek :

MIELENIE
Obrazek


MIESZANIE
Obrazek

MISTRZ NAUCZA MŁODZIEŻ
Obrazek

PRÓBA SMAKU
Obrazek

PATRZ I UCZ SIĘ
Obrazek

"KUTROWANIE" PARÓWEK - JEDEN BLENDER SPALONY :mrgreen:
Obrazek

CAŁY CZAS PILNOWALIŚMY TEMPERATURĘ
Obrazek

NABIJANIE
Obrazek

Obrazek

OSADZANIE
Obrazek

MISTRZ SPRAWDZA POPRAWNOŚĆ PRODUKCJI
Obrazek

PYSZNOŚCI
Obrazek

Obrazek

Obrazek

Obrazek
apetyt rośnie w miarę wędzenia

Awatar użytkownika
adamz
ASSISTANCE
ASSISTANCE
Posty: 787
Wiek: 73
Rejestracja: czwartek, 4 marca 2010, 22:07
Skąd jesteś: Świnoujście
Silnik: 2.5 CRDi (140KM)
Skrzynia: A/T-TIPTRONIC
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2004
Kolor: czarny
Przebieg (km.): 187000
Has thanked: 1 time
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#43 Postautor: adamz » poniedziałek, 28 maja 2012, 22:08

Piotr :22 + gratulacje . Kiedy otwierasz sklep? :25
Wszystkiego. Naj.Pozdro.

Awatar użytkownika
vokal
ASSISTANCE
ASSISTANCE
Posty: 6169
Rejestracja: poniedziałek, 22 marca 2010, 11:55
Skąd jesteś: WA/NOE
Wersja Kia Sorento: Kia Sorento I
Silnik: 2.5 CRDi (140KM)
Skrzynia: M/T
Napęd: 4 WD AUTO
Rok: 2003
Kolor: IndigoBlue/AlpinGrey
Inny Samochód: Jazz 1.4 LS '06
Has thanked: 13 times
Been thanked: 49 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#44 Postautor: vokal » poniedziałek, 28 maja 2012, 22:12

Po co sklep? :) Za sklep trzeba płacić ;) Lepiej tak sprzedać, żeby na tym zarobić.
Wszystko wygląda apetycznie, ale ta kiełbaska z ziołem (pieprzem?) wzbudza we mnie ślinotok :D
Mniam.
Obrazek
Obrazek
"Ludzie są gotowi uwierzyć we wszystko, tylko nie w prawdę."

Awatar użytkownika
Murzyn1313
expert
Posty: 5427
Wiek: 42
Rejestracja: środa, 10 marca 2010, 01:33
Skąd jesteś: Afryka :)
Silnik: 3.8 i V6 (260KM)
Skrzynia: M/T
Napęd: nie dotyczy
Rok: nie dotyczy
Przebieg (km.): 120000
Has thanked: 1 time
Been thanked: 10 times
Kontaktowanie:

Re: Coś na ząb

#45 Postautor: Murzyn1313 » poniedziałek, 28 maja 2012, 22:40

ja myślę ze Piotr to powinien być na każdym zlocie :03 oczywiście jego wyroby jako główne na stołach :D
Obrazek


Wróć do „KUCHNIA”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 13 gości